La diferencia entre los cereales y los pseudocereales – VEKINE
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16 Feb '17

La diferencia entre los cereales y los pseudocereales

¿Qué son los pseudocereales?

Los pseudocereales son semillas que pueden ser utilizadas como los cereales. Poseen un elevado índice de valor nutricional, superior al de los cereales con gluten tanto por su composición en aminoácidos, como por su digestibilidad.

En la foto, semillas de trigo sarraceno. 

 

Pseudocereales VS cereales

 

Los cereales:

  • Trigo (incluye espelta, kamut y otras variedades)
  • Centeno
  • Cebada
  • Avena
  • Mijo
  • Maíz
  • Arroz

Los pseudocereales:

  • Trigo sarraceno
  • Amaranto
  • Quinua

 

Los pseudocereales contienen proteínas de calidad superior a las del trigo y en mayor cantidad. Su contenido en fibra es más elevado. Su contenido en grasas es mayor, en concreto en ácidos grasos insaturados, lo que resulta beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Su contenido en minerales es aproximadamente del doble. Contienen hidratos de carbono beneficiosos para la salud. Presentan mejor digestibilidad. Contienen compuestos bioactivos como antioxidantes.

 

En la foto, granos de trigo. 

 

Los cereales que contienen gluten:

  • Trigo (incluye espelta, kamut y otras variedades)
  • Centeno
  • Cebada
  • Avena

Hay una comunicación directa entre el intestino y el cerebro, la mayoría de nuestros neurotransmisores están en el intestino. Si reducimos la ingesta de gluten puede mejorar nuestra función cerebral, el estado de ánimo, en caso de niños el aprendizaje y el comportamiento.

Pero ten cuidado, no sustituyes el trigo y el resto de los cereales con gluten por productos SIN GLUTEN. El mercado está lleno de productos sin gluten hechos de almidón de maíz, tapioca o patata, arroz blanco. Son harinas refinadas. Todos ellos suben el nivel de azúcar en la sangre y no ofrecen nutrientes saludables. Además, si no son ecológicos, probablemente están modificados genéticamente, llevan metales pesados y aditivos químicos.

Una de las claves del bienestar está en no excederse en el consumo de productos con gluten, centrarse en su mayoría en verduras, fruta, frutos secos, semillas y los pseudocereales, entre los cuales está el trigo sarraceno.

Más información sobre el trigo sarraceno, aquí

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