Trufas Rocher by Lala Kitchen – VEKINE
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16 May '15

Trufas Rocher by Lala Kitchen

BOMBONES ROCHER:

Cantidad: unas 20 trufas
Tiempo: 30 min + 6h congelado + 30 min
Utensilios: VITAMIX 

Ingredientes:

1 T – 150 g de avellanas crudas (tostadas al horno ligeramente)
1/3 T de Cacao Crudo en polvo VEKINE
½ T de Pasta de Dátil SUKKARI VEKINE 
½ T de leche de avellana
40 g de Manteca de Cacao VEKINE ( unas 14 obleas)
1 c de vainilla o ½ vaina
pizca de sal

Cobertura de chocolate:

125 g de Manteca de Cacao VEKINE (unas 60 obleas o  ½ T + 1 C si la mides derretida)

1 T – 75 g de cacao
3 cucharadas soperas de Azúcar de Coco VEKINE
¼ c de vainilla
pizca de sal
½ T de avellanas picadas (tostadas en casa)
½ T Granos de Cacao VEKINE

Preparación:

Para hacer la leche de avellanas, tritura en una batidora ½ T (75 g) de avellanas crudas con ½ L de agua y filtra con la Nut Milk Bag VEKINE. Reserva.

Pon a calentar el agua para el baño maría en un olla pequeña, en la que puedas apoyar un bol de cristal encima, sin que llegue a tocar el agua. Cuando el agua rompa a hervir, coloca el bol encima, con la manteca y apaga y retira del fuego (de esta manera la manteca de cacao no se sobre calienta y continúa siendo cruda). Remueve para ayudar a que se derrita.

Pon las avellanas junto con ½ T de leche de almendra en la batidora y tritura hasta que sea una masa fina, añade el caramelo, el cacao, la vainilla y la sal y vuelve a triturar. Una vez tengas la crema bastante fina, comprueba de dulce y ajusta a tu gusto si es necesario.

Por último añade la manteca de cacao y tritura de nuevo, lo justo para que se incorpore bien.

Retira de la batidora, pon en un tupper y lleva a congelar unas 6-8 horas.

Cuando la masa haya enfriado y sea moldeable haz las bolas. No muy grandes, máximo 2 cm de diámetro, pues con la cobertura se agrandarán mucho.

Una vez hechas vuelve a introducir en el congelador una hora más o menos, para que endurezcan de nuevo.

Prepara la cobertura, triturando ya sea con un cuchillo o con un robot el resto de avellanas tostadas. Reserva.

Prepara la cobertura de chocolate haciendo el mismo baño maría que antes y poniendo la manteca a derretir.

Una vez derretida añade el cacao, la vainilla y sal y mezcla bien con unas varillas o similar. Por último añade el azúcar de coco y mezcla hasta que quede todo perfectamente incorporado.

Prepara en un bol la mezcla de nibs de cacao y avellanas.

Ahora sólo te queda bañar las trufas en la cobertura de chocolate y pasarlas después por el bol de nibs y avellanas para recubrirlas. Ten un papel de repostería a mano, sobre un plato o bandeja para ir colocando las trufas. Una vez hechas todas vuelve a introducir en el congelador para que solidifiquen bien.

Nota: para bañar las trufas en el chocolate, lo mejor es que te ayudes con dos tenedores, así hacen de “colador” y te será muy fácil retirar el exceso de cobertura.

Estas trufas las puedes guardar en la nevera o en el congelador, en el congelador te aguantarán meses. Eso si, como están ricas y en su punto para degustar es en la nevera.

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