Ensalada de boniato, quinoa y rúcula – VEKINE
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05 Jan '17

Ensalada de boniato, quinoa y rúcula

La batata o boniato es un tubérculo altamente beneficioso para la salud con un sabor suave y dulce. Aporta mucha energía, es de fácil digestión y tiene fibra. Es fuente de potasio, ácido fólico y antioxidantes, betacarotenos, también de almidones naturales. No contiene alérgenos de los cereales ni los antinutrientes de las legumbres. 

Compartimos la receta de la ensalada con quinoa, chips de boniato y rúcula.

Necesitas:

1 vaso de quinoa (mejor si es ecológica)

Chips de boniato (para ver la receta, clickea aquí

Rúcula fresca

Cebolla

Aceite de Oliva virgen extra VEKINE 

Sal y pimienta negra 

Pon en remojo la quinoa, es para poder quitarle toda la suciedad. Con 20 minutos es suficiente. Lávala bien bajo el grifo, intenta moverla con las manos. Cocina la quinoa unos 15 minutos, por 1 vaso de quinoa pon 1,5 vasos de agua. 

Déjala enfriar, en un plato pon la quinoa cocinada, las chips de boniato, rúcula lavada y secada y laminas de cebolla. Aliña la ensalada con sal, pimienta y aceite ed oliva. 

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